人们的生活水平提高，高端消费人群基数不断扩大，饮酒消遣成了人们日常生活的一部分。

众所周知茅台与五粮液始终是酱香型与浓香型突出代表，茅台是酱香型而五粮液则是浓香型。

但大多数人并不清楚茅台与五粮液区别。本质上两者之间主要是香型的区别，当然除了茅台，北大仓，郎酒、赖茅、珍酒等等也是知名的酱酒企业。除了五粮液，还有泸州老窖、剑南春等为代表的浓香酒企。

虽然有这么多熟知的大品牌，但是大家对两种香型酒的理解依然相对浅层次。

下面，就让我就两种香型的工艺和口感，地域特征来深层次的为大家讲解一下酱香与浓香的区别。

一、工艺的区别

浓香与酱香两大香型酒的工艺可谓是各表一枝。浓香型白酒酿造工艺有自身独特的特点，主要包括中高温大曲、泥窖发酵、采用续糟、混蒸混烧。

浓香型白酒的工艺可总结为（一年为一个生产周期，期间四次投粮、四次蒸煮、四次投曲、四次发酵、四次取酒），1个无限循环（新料老糟，无限循环）和6分法（分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛）。

浓香型白酒原料通常是使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食制成，当然也有企业使用更多种的粮食。

所以浓香型白酒出酒较快，最短数月，最长也就1—2年。

浓香型也讲究“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。充分说明浓香白酒的质量与窖、糟有着密切关系。因此浓香白酒无法直接增加优质基酒产能，老窖池也就成为了浓香型酒企的宝藏。

酱香型白酒的工艺相对浓香型白酒要复杂很多。其主要可概括为“三高三长”，“三高”即高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，“三长”即生产周期长，大曲储存时间长，基酒酒龄长。

酱香白酒的工艺可总结为。即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以酱香型白酒出酒慢，生产基酒需要一年多的时间，还更加需要3-5年的窖藏后才能出厂。

酱香酒采用的是石窖，底部用窖泥，泥窖是微生物的栖息地，窖池越老就有越多的微生物存在。所以酱香型白酒的生产与老窖或者新窖并没有太大的关系。因为复杂的工艺，酱香酒耗粮较多、出酒率又很低、再加上生产周期长，因此酱香型白酒产能非常稀缺。

二、口感区别

酱香型与浓香型白酒的香味以及口感各有千秋。

浓香型白酒是喷香类型，打开就能闻到扑鼻的香气，留香不持久。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质的主要依据。

酱香型白酒的口感特点为酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。优质酱香型白酒，层次感丰富，持久度很高。

三、地域特征

一方水土养一方人。白酒的酿造往往因地制宜，是有很强的地域性的。不一样的产地，不一样的自然环境，不一样的原材料，导致酿造工艺的不同，最终发展成不同香型的白酒。

而酱香型白酒对原料、水质、 环境的要求更加苛刻，其中当属茅台镇的地理位置最为优越，是得天独厚的的酱酒生产地。其次近些年崛起的北派酱香也有一席之地，北派酱香和南派酱香都是用优等小麦作为主要原料，但是在北方还会加入一些少量的东北特产粮食，所以在香味上会有不同之处。在高粱的选择上，南派酱香的优质酱香酒大多会选用贵州当地产的红缨子糯高粱，北方特有的黑土地，一年只收一次庄稼，高粱小麦的质量要较南方优秀，而北派则会选择当地特色高粱，相比较来说北派的酱香风格也会有特色一点。

四、酱香型酒好还是浓香型酒好？

近年随着酱酒的大热，关于酱香型白酒和浓香型白酒哪个更好的争论就没停止过。

喜欢酱香白酒的酒友们说：“一遇酱香再无他香”，而喜欢浓香型白酒的酒友们则一直坚信“浓香才是正宗”，吐槽“酱酒热”。

各说各有理，谁也不服谁。

其实不管是哪种香型的白酒，都是我国千年酒文化的结晶，萝卜青菜各有所爱，看个人喜好罢了。