喝酒上头是酒中的杂醇油引起的，也有可能是酒精中的醛类导致的。

北大仓生产的白酒中，从几元一斤的散白酒到号称北派酱香代表作的君妃酒喝完都不会上头，第二天不头疼。

那么为什么小作坊的白酒喝完会头疼呢？

因为酒里面含有很多微量成分，杂醇油就是其中一种，杂醇油的分子量比乙醇还要大，在体内的氧化速度比乙醇慢，停留的时间比乙醇要长，因此会导致上头。

乙醛是白酒中不能少的香味物质，酒之所以辣就是因为乙醛原因，而且还有刺激性气味，酒里含醛越高，饮用后就会引起头痛。因为乙醛在体内积蓄，会使末梢血管扩张，引起头部充血，使中枢血管收缩，加速心跳血压上升，导致头晕、胀痛。

杂醇油的提取工艺复杂，而且大型杂醇油提取设备是非常昂贵的，一般小作坊是不会配备的，同样他们也没有这种工艺。

北大仓白酒的原酒都会经过酒海发酵，漫长的发酵过程会促进有益微生物的形成，有害物质分解。

再经过高级的有害物提纯工艺有效的去除杂醇油等成分

因为北大仓酒因不辣口不上头而闻名