酱香白酒都有独特的酱香气味，开盖便能闻到一股犹如花香般优雅细腻的韵味，淡而深幽，酱香味十分浓厚突出。因为人的嗅觉要比味觉发达得多，所以第二步就是通过鼻子闻其香的方式来鉴别一款酱酒的优劣，即需要做到以下三个步骤，分别是先慢吸、再快吸、后深吸，这在很大程度上能让我们的嗅觉感官得到充分调动。

值得注意的是，酒杯应置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持1-3cm的距离；其次，只能对酒吸气，不能对酒呼气，吸气量需要保持平稳一致，不要忽大忽小；最后，可轻轻摇晃酒液，使酒精的香气得到充分溢出，增强酱酒酒香嗅感。另外，闻香时不宜尝酒，一轮闻完再尝，同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响，一般来说，香味越重的酒龄越短，因为随着时间的推移，窖藏或瓶装的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

装过优质酱香白酒的酒杯，酱酒的香气会保留很长时间，这得益于酒中含有多种芳香气味的酯类，这种聚合了大分子物质的酒精，挥发速度慢。品质越好的酱香酒，空杯留香的时间越长，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，劣质白酒会很呛人。